پيراشکي گوشت و پنير

ارد حدود 50گرم
روغن مايع 125ميلي ليتر (نصف ليوان)
اب ولرم 60ميلي ليتر (يک چهارم ليوان
ماست 125ميلي ليتر
شير 60ميلي ليتر
نمک يک دوم قاشق چاي خوري
تخم مرغ يک عدد

گوشت چرخ کرده 300گرم
فلفل دلمه اي يک عدد
پياز متوسط يک عدد
تکه هاي پنير صبحانه به ميزان دلخواه
دانه ذرت پخته شده نصف ليوان
روغن مايع به ميزان لازم
زعفران آب کرده به ميزان لازم
نمک و فلفل سياه به ميزان لازم
کره 50گرم
روش تهيه مواد مياني
فلفل را به صورت نگيني ريز خرد کرده و به همراه کمي روغن مايع ،داخل ماهيتابه اي مناسب مي ريزيم و با حرارت متوسط شروع به تفت دادن مي کنيم. وقتي فلفل ها کمي نرم شدند،پياز را اضافه کرده و پس از اين که با هم تفت خوردند ،گوشت چرخ کرده را داخل مواد مي ريزيم. در اين مرحله بهتر است حرارت زياد باشد تا گوشت اب نيداخته و حالت استيکي پيدا کند وقتي به حد مطلوب سرخ شد،حرارت را متوسط کرده و کره ،؛زعفران ،گوجه فرنگي ،نمک و فلفل را اضافه مي کنيم و اجازه مي دهيم مواد با گوجه کاملا پخته و آبش کشيده شود. در اين مرحله مواد آماده است. پس از يک ساعت فخمير را روي سطح ارد پاشي شده پهن مي کنيم به طوري که ضخامت آن حدود نيم سانتي متر باشد. سپس با کاتري گرد يا يک ليوان ،خمير را قالب زده ،مقداري از مايه گوشت را ميان آن گذاشته و خمير را از اطراف جمع مي کنيم ،به طوري که گلوله اي ميان پر به وجود آيد بايد دقت کنيم و خمير را خوب به هم بچسبانيم تا هنگام سرخ شدن باز نشود. سپس پيراشکي را در روغن داغ و فراوان سر مي کنيم و پس از خارج کردن از روغن ،روي دستمال حوله اي قرار مي دهيم تا روغن اضافي ان کشيده شود . البته جذب روغن خمير اين پيراشکي،خيلي کم و مطلوب است .
ابتدا اب،روغن مايع ،ماست ،نمک و شير را در کاسه اي گود که بهتر است استيل باشد با هم مخلوط کرده و با يک همزه مفتول سيمي آن قدر به هم مي زنيم تا ماست کاملا در مايعات باز شود
تخم مرغ ها را در ظرفي جداگانه با همزن برقي خوب به هم مي زنيم تا کف کند و سپس آن را به مخلوط مايعات اضافه مي کنيم
سپس آرد و بکينگ پودر را داخل مواد الک کرده و به م مي زنيم تا خمير حاصل شود . سپس خمير را خوب ورز داده و به شکل گلوله اي (به اصطلاح چانه کرده)داخل کاسه مي گذاريم و حدود يک ساعت در محيط آشپزخانه استراحت مي دهيم . فقط بايد توجه کنيم هنگام استراحت،روي خمير پوشيده باشد
منبع:زندگي ايده آل ش 51